52格格党

217 第 217 章 神仙汤和大赛（第3页）

想要把汤做得如此清澈，也很有讲究。

新鲜的猪肘子两个——前肘和后肘子各一只，从中间门切开，这样才能更好地焯水和煮制。

土鸡两只去除爪子、内脏、鸡油后对半剁开；老鸭两只，同样处理干净后对半剁开。

鸡鸭的胸脯肉要提前取下，作为最后扫汤去除清汤中杂质的原料。

最后准备金华火腿一小根，剁成小块后用热水去除有异味的油渍，再浸泡一小时去除多余的盐分。

鸡鸭肘子下锅，加入没过材料的清水，开大火焯水。

中途加入火腿块，撇去浮沫后将所有原材料捞出清洗干净，重新起锅放入清水，加入切好的葱姜。

浓汤开大火，清汤开小火。

开水白菜用的是清汤，因此火一直要保持微开的状态。

熬制一个小时后将大葱捞出，再撇去表面一层发褐的油，再熬上三小时。

最后一小时时，丢入提前准备好的药材包，这时候准备扫汤的辅料。

之前提前放在一边备用的鸡鸭胸脯肉去掉多余的肥油和筋膜，用料理机打成肉糜。

将所有材料从汤中捞出，用纱布过滤一遍后，倒入肉糜，开小火，直到肉糜吸收汤中杂质浮出水面，用汤勺捞干净。

这样来回三次，清汤便清澈如清水一般。

到这会，才轮到神仙小白菜出场。

小白菜撕开菜叶，撒一勺盐焯水至断生。

起两个盆，放入白菜叶，做成花的形状，倒入清汤，上锅再蒸五分钟。

若真的只是单纯的开水白菜，这蒸制的过程，理应只有清汤的香味。

但现在却不同——裴宴能明显感觉到，丝丝缕缕的，带着特殊能量的香味顺着蒸笼的缝隙飘出。

很难形容那是什么感觉。

好像是广阔的森林，千年的雪山，无边的大海，遥远的天空。

和自然有关的一切，似乎就在这小小的一颗翡翠白菜里。

这就是神仙花么？

这就是神仙花吧。

裴宴时间门卡得很准。

出锅的时候，门口就响起用指纹开锁的动静。

之前过年前裴宴忙成陀螺，陆凭阑跟着也007。

现在裴宴自己稍微闲下来点，陆凭阑也恢复了朝八晚九，而休息日也尽量和裴宴接轨。

今天是实在有事走不开，才去了公司，但五六点钟，也已经到家。

远远地就闻到香味。

裴宴和陆凭阑作为在古代生活过的人，其实是挺习惯有佣人在身边的。

但到底是现代，有外人在旁边也有些影响一人世界，平日里也就是请专业的清洁公司过来打扫，偶尔陆家大宅的佣人也会过来帮忙。

在家里，早饭一般是陆凭阑负责，休息日的午饭晚饭要么出去吃，要么就叫陆家那边的厨师过来做。

尽管做得没裴宴那么好吃，但她平日里工作就已经够辛苦，在家不该这么折腾。