52格格党

第143章 古法八宝粥（第3页）

所以保温的事情陈宇并不用担心。

01进厨房，拿了一个小本本来学习。

古法八宝粥的核心就是炒基豆，这也是它的灵魂所在。

在水槽里清洗买来的花芸豆。

花芸豆只需要清洗，不需要泡水。

将洗好的花芸豆放入锅中，倒入一定量的食用碱。

加碱的作用就是让花芸豆能够更加容易下色，再倒入清水，然后直接开大火熬。

要把水全部熬干，一点都不要留，整体花芸豆呈现红褐色即可倒出，自然晾干。

随后，陈宇在盆里倒入大米，花生米，红豆，糯米，薏米。

一样不用泡，只需要清洗一遍，就可以下入大砂锅当中。

这里有一个小细节，必须要有开水下锅。

不然熬出来的八宝粥根本就不是理想当中的状态。

然后再下入前面炒好的花芸豆。

整体色泽一下子就褐红了起来。

大火烧开以后转小火熬三十分钟，注意要留一个小小的缺口，要不然容易扑出来。

期间每隔十分钟都要去搅拌一次，撇去浮沫。

这是古法八宝粥能够粘稠的关键。

三十分钟到了之后，再下入冰糖，大枣，搅拌均匀之后再熬煮二十分钟。

这二十分钟内每五分钟都要开盖搅拌一次。

这个步骤非常重要！

时间剩最后五分钟的时候，再下入葡萄干，等时间到了，再闷个十分钟。

一锅古法八宝粥就完成了。

开盖检查，八宝粥红，亮，粘，稠。

“01，你喝一下。”陈宇说道。

“好。”

01拿起勺子盛了一勺，吹了吹滚烫的热气，然后放入口中。

“好吃！清甜软糯，没有勾芡也能有这种粘稠程度，真的好厉害！”

01惊叹说道。

“比例正确，步骤正确的话，根本就不需要勾芡，放凉了也不会泄汤。”陈宇笑着说道。

现在餐车空间大升级，所以陈宇要多做一点，这样也能多赚一点钱。

“步骤比例记住了没？”陈宇问01。

“记住了，都写在本子上。”01点头。

“好，接下来我看着你做。”陈宇说道。