52格格党

第二百六十五章 香辣蘸水（第1页）

王幸福做的烧菜，借着的是那大葱跟酱油做汤底的火锅。

那种火锅王幸福之前吃过。

非常清淡，它所有的味道，完全是借助于食材的鲜美程度和特殊的蘸汁来做点缀的，因此这菜品的味道，跟一向重油重辣的蓉州人是完全格格不入的。

而王幸福之所以选择这个菜品，是因为她想要展示一下子自己做蘸水的功力。

在蓉州，基本上每个家庭，都有一套自己独有的蘸水的秘方。

幸福饭店卖得最好的，是白果鸡汤。

吃过的白果鸡汤，喝完了鸡汤，只剩下鸡肉和骨架，就这么白白到底吃着他，味道稍微单了一些，这时候，蘸料就登场了。

对于蘸料，王幸福做得就游刃有余了。

通常用来蘸白鸡肉的，王幸福是这样做的：

辣椒面跟花椒面垫底，加入白糖鸡精盐巴后，加入剁碎的蒜蓉再来一些青红辣椒，用烧滚的热油直接泼上去。

再加入酱油香醋，来一点儿耗油。

最后点缀上小葱就可以了。

王幸福会做的蘸料有十几种，针对不同的食材，做出来的蘸料也大不一样。

就像现在这道酱油汤锅，王幸福不敢说自己完全复制出了那个味道，但是大体的感觉出来了那是没有什么问题的。

多余增加的这一碟蘸料，也正好符合了蓉州人的口味。

清淡的汤锅，配上鲜辣的蘸料，就着米饭也能吃得很开心。

锅子里的酱油排骨汤已经快熟了，汤汁上面有一点点的浮沫，王幸福用勺子把它们都打了起来。

抬眼看了看时间，还剩下最后的十分钟。

殷小月这边，土豆泥做成的丸子，已经在汤汁中烧得很油亮了。

夹起一颗土豆丸子尝了尝，炸过的皮很脆，整颗丸子一下子就在嘴里爆开了，魔鬼辣椒的水被抽干后，皮肉吃起来是脆爽的。

而且，辣度也降低了不少。

在一个多小时的熬制中，土豆泥中，已经吸满了汤汁。

鸡肉的甜香味跟土豆泥完美的融合在了一起，甜辣辣的感觉，咬上一口还会拉丝，长长的一条条，味道真是不错。

虽然这味道和口感，跟那道辣椒甜品不太一样。

但甜辣的口味，已经是非常到位了，这一次殷小月对自己的作品比较有信心，鉴于上一次的成绩不是很好，殷小月这次必须要慎重。

其实上一个项目，她也是认真对待的。

那龙利鱼丸子，并没有得到评委的赞赏，原因殷小月也是知道的。

其实龙利鱼做丸子，不是不行。

而是冷冻的龙利鱼，在做成肉酱的时候，其中的肉质被破坏了，龙利鱼原本的肉质就已经足够鲜嫩了，这主要是因为其中富含一种鱼肉特有的胶原蛋白。

经过冷冻的龙利鱼，会挣脱掉一部分水分。

这样就大范围的破坏了鱼肉原本的胶原蛋白，殷小月在之前也是想到了这一点，所以才会将它琐碎，做成了鱼肉丸子。

不过到底胶原蛋白已经被破坏了，殷小月原本是想加入一点鸡蛋清来改变口感。