52格格党

第74章（第2页）

因为这个，国营饮食公司那些老一派的大师傅们，也都不敢太认真教了，你越卖力气，风险越大，这个勤行已经不是以前的勤行，师不师，徒不徒了，教什么教！

这么一来，当下勤行里新一辈的厨子们，其实那手艺“虚”得很，有的连基础手艺都没闹明白，就开始做菜了。

要不然，顾舜华这也没练多久，怎么就能在玉华台有一席之地了，还是大家那手艺太不扎实了！

别看牛得水平时咋咋呼呼的，但其实对于这一点，他比谁都看得清楚，这么一来，顾全福琢磨着，这考察的法子，十有七八就是基础手艺了。

而顾全福手底下几个弟子，心里其实泛着疑惑，总是不太踏实，但师父这么说了，大家也就不想别的了，只能听着。

不过别的灶口就不顺当了，听说有些年轻厨师为了能够有资格参加厨艺大赛，打算连夜研习菜色。

顾舜华听顾全福那么说后，倒是踏实得很。

反正要说出色，她也不是多出色的，但是基础扎实，她还是没问题的，尽管最近她只上半天班，但几乎每晚都是提前一小时到，炒爆熘炸烹这些也都练得熟稔，一些考验功夫的基础菜她肯定没问题了。

这个时候，临时抱佛脚也不太可能，就顺其自然了。

回家后，顾舜华和任竞年提起这事，任竞年倒是很有兴趣：“如果真能得奖，能去人民大会堂做菜了！”

相比于师兄弟们的激动，顾舜华却很平和：“我是不指望能出头，这就是一个历练，好歹也看看自己到底什么水平，重在参与这个过程，过两年我还得参加一等厨师的考核，这次也许能增长经验。”

任竞年挑眉：“这不像你啊，怎么还没开始比赛就泄气了？青年厨师大赛，这个年纪的，别人也未必比你强多少。”

顾舜华叹了口气：“这你就不知道了吧，这比赛一旦隆重了，事情一旦大起来，那就不光是烹饪手艺上的事了，就有别的道道了。”

任竞年：“什么道道？”

顾舜华：“但凡这种抢大风头的事，不是单单厨子和厨子的较量，这背后水深着呢。在解放前讲究帮口，勤行里各地菜都有帮口，比如鲁菜，湘菜，这些就叫帮菜，鲁菜里面又可以分胶州帮啊济南帮啊，行有行规，帮友帮规。除了这些帮派，另外还有师徒帮，也就是像我爸这样，收几个徒弟，大家一条绳上的蚂蚱，这就是一个师徒帮了。至于说到现在，新社会了，帮派没落，不讲究帮口了，便有了菜系一说，八大菜系赫赫有名，出来的大掌勺占据各大饭店灶口，这种全国性质的厨艺大赛，我估摸着怎么也得照顾照顾八大菜系的名声，给他们一个好名次。”

顾舜华这一说，任竞年顿时懂了：“八大菜系，不光是菜系之争，其实还是后面的利益之声，这涉及到这个菜系以后的名声，也涉及到这个菜系大小掌勺以后在行当里的饭碗和地位。”

顾舜华点头：“对，所以为了他们的情面，每个菜系好歹在排名里都得好看，不然那个菜系的掌勺们以后怎么混啊，传出去丢人了。这评奖的，也不是像孙悟空一样石头缝里蹦出来的，也都是行业内的专家，必然和这些菜系都是盘根错节的关系，你说能不照顾照顾吗？”

任竞年：“那爸爸算是什么菜系？京味菜系？这属于八大菜系吗？”

顾舜华：“我爸没什么名头，真要说名头，应该算是京味菜系吧？不过京味菜系本身就是兼容并蓄的，最早是山东菜，后来融了满族菜和清真风味，也受了江南风味的影响，菜路要多宽有多宽，可以说是大杂烩了……要说正儿八经的京味菜，只能是北京烤鸭、涮羊肉、烤炙子肉，还有砂锅白肉之类的。所以我们以后要立一个幌子，只能号称自己是御膳菜传人了，我们的御膳菜中，有一些本身就是有其它菜系的影子，但又不是人家嫡派正宗。”

任竞年一听这个，发现这事确实不好办，不过还是道：“既然要举办烹饪大赛，那总该较量一些手艺，你也不用想太多，就当历练历练了。”

顾舜华：“嗯，就这么瞎胡混吧。”

因为这些考量，顾舜华也没多注重结果，关键在于过程，为了能够让自己发挥得更好，到底是腾了功夫勤加练习。

毕竟无论最后结果怎么样，磨炼了手艺是自己的，总归不会亏。

腾了时间在磨炼手艺上，电视大学的功课学习到底是时间少了，好在之前她下了硬功夫，又有任竞年帮着，竟然也能熬下来。

那天农科院的猪终于宰杀了，她又抽工夫和骨朵儿跑过去农科院，他们这次大概宰杀了七八头，倒是能有不少猪后腿，他们一口气都要了，农科院的猪后腿便宜，才五毛五一斤，顾舜华只觉得自己沾了大便宜了。

这么算下来，一斤纯肉估计大概一块一，做成清酱肉食材成本一斤三块多，就算加上人工和调料成本，清酱肉的总成本也在五块以下，到时候如果能像之前卖二十块一斤，她都不敢想了，这是多少利润啊！

骨朵儿都不敢算账，一算账她都激动得控制不住：“咱们要是这么挣钱，被人举报怎么办，别人肯定眼红！”

顾舜华笑：“想那么多干嘛，咱且挣着钱，先挣到手再说，想想你家潘爷的皮搂儿！”

骨朵儿一听就来劲了：“对，还有三接头的皮鞋！把我爷打扮起来！”

顾舜华看她那样子，还是笑，没多说什么。

其实她心里明白，潘爷这辈子没结婚，就养活了一个骨朵儿，骨朵儿是拼了命地想回报潘爷，让潘爷过上好日子，她就喜欢别人说“瞧，您这孙女儿可真出息了，没白养一场”。

除了买猪后腿，农科院同志说他们的猪下水和猪头肉也挺便宜，如果顾舜华要，还能更便宜，就三四毛钱一斤，顾舜华一见，干脆要了十几斤带回去。

先把那些猪杂样拿回家去，骨朵儿家几斤，自己要了十几斤，反正冬天耐放，可以放着慢慢吃。

送过去后，两个人便骑着车子过去了百子湾，开始处理猪后腿，因为不是头一次做了，到底经验足，做起来倒是也利索，就连骨朵儿都成熟手了。