52格格党

第482章 王府小厨娘19（第2页）

至于凌晨为什么觉得两人晚上肯定会做双人运动？那是因为她打算把中午那道七星鱼丸的主料改成乌鱼，要知道乌鱼可是一道强肾经的鱼。

荔枝肉，由张氏帮忙负责，凌晨只好负责最后的工序就行，因为这道菜也是要过油炸，所以没什么难度，只要掌握好火候就可以。

比较有难度的一道菜就是那道开水白菜，要知道开水白菜是川菜里边，极少数几道不辣的菜，而且凌晨在现代的时候，经常会看到一些新闻，说是开水白菜这道菜在国宴上都占有一席之地，不管这消息是真是假，但它都是非常考验掌勺人的功底的一道菜。

这道菜最主要的就是一个高汤的熬制，开水白菜与其说是一道菜，到不如说手一道奇思妙想，于平凡处见不平凡。

材料凌晨不用担心，她的空间里边有的是大白菜，做这道菜的时候，需要用到菜心，现代很多饭店图省事用的直接就是娃娃菜，但是凌晨知道还是用大白菜的菜心最合适。

从空间里边挑出最漂亮的两三棵白菜，凌晨把菜心摘了出来，未免塞牙，要提前把筋撕掉，然后就要拿开水把菜汆一下。

为了避免汆过的白菜心有异味，还要再用凉水过一遍，挤干净水分后，放在一边备用。

之后就要开始准备高汤。

这个是最重要的，无火腿汤不美，无鸡汤不鲜，无鸭汤不香，无肘子汤不浓，然后再放上各种凌晨从空间里面偷渡出来的葱姜蒜等调料，倒上山泉水，大火烧开，小火熬煮，这汤就开始吊起来。

等到锅里各种食材原本各是各的味道变成所有味道融到一起的时候，再关火，这差不多要需要两三个小时。

取一块瘦肉，剁成肉泥，下到刚刚关火的汤里，要记住千万不能加一点的肥肉，要不然会有很多的油。加了肉泥的汤在开到小火继续熬煮。

这样就把肉的鲜味又融到了汤里面。

锅似开非开的时候，汤里边的残渣就会被鲜肉泥包裹着，取纱布把汤澄干净，再开火熬煮，在过滤，如此反复三次，这汤才会没有一丁点的残渣。

这高汤就成了。

因为熬汤的时候有火腿，所以汤呈色。

凌晨再动手找一个有着绿叶的盘子，把菜心码在盘子中间，码成一朵未开的荷花形状，再把这茶色的汤舀一点放到码好的菜心上，然后放锅里蒸上2分钟左右取出来。

这时候花瓣就打开了一点点。

这道菜算就算还差最后一个步骤就成功了。

最后就是主食鸡髓粥。

这道粥凌晨吃过不知道多少次，所以做起来速度很快。

等到所有的菜全部到位，时间也差不多，黄管事已经等在小厨房门口。凌晨把开水白菜的高汤大火烧开，倒在一个广口瓶里交给黄管事，然后在她耳边说了几句话。

黄管事带着疑惑，领着小丫鬟们拎着食盒走了。，