52格格党>作精小厨娘爆红娱乐圈 > 第一百九十八章（第1页）
第一百九十八章（第1页）
桌上的人都知道沈妤妤是要点评叶旭淮了，所以大家都不着急，不仅没有急着吃，还饶有兴致地看着沈妤妤一一品尝。在他们看来沈妤妤的动作慢条斯理的、脸上神情不悲不喜，和电视上看到过的那些美食家如出一辙。
叶旭淮想追问厨艺大赛的事情，但是看到沈妤妤的筷子伸向了第二道菜，他震惊的表情再次变得紧张起来。
“师父，我哪里做得不够好吗？”叶旭淮看着自己花了最长时间的硬菜，有些忐忑，“我是按照你给的食谱做的。”
沈妤妤嗯了声，“刀工和火候的把控上确实比最开始有长进，不过还有些许欠缺。宝塔肉外弹里嫩煮得还不错，嚼起来软却不会失了嚼劲，汤汁咸淡适宜好下饭，这些都是你的优点。”
叶旭淮悬着的心稍微落下来一些，“那缺点呢？”
“缺点就是在炖肉之前没有用热油煎一下肉的表皮，这样成品品尝起来的时候过于单一。宝塔肉能遗传这么多年的原因不仅是外型似宝塔，就连给人的口感都是层层递进各不相同的，温热的汤汁传递给表皮、伴着表面焦香的口感是第一层，内里是炖的软烂微甜的肉，放凉以后好成型还能增加一些清爽的感觉，至于肉底下的梅干菜是最干脆的解腻效果。”
沈妤妤拿着筷子点了点宝塔肉，“刀工刚好到不会切断肉的程度，却不够干脆。这一点应该差点切断了吧，所以多出来一条刀痕，并且很多地方是来回好几次把肉磨开的，导致一眼看没有光滑的视觉感。”
叶旭淮看着自己花了半个多小时切的宝塔陷入沉思。正如沈妤妤所说，他不能很好地处理自己的力道和落刀位置，好几次都是差点切断的时候生生止住了手。可是在做这道菜之前他是尝试过很多次的，很少有成功的时候。
少年的眉头拧了起来，有些不解与失落。
沈妤妤看了他一眼，“你是奇怪为什么不能把切割面处理到完美的程度？”
叶旭淮点了点头，沈妤妤便指导道：“因为你的火候还是没有控制到最好，尝试越多你越能发现肉炖到那种程度能够一划就绽开，况且你太依赖冷藏后的肉变硬带来的切片的便利，要是能在肉刚出锅没多久切出环环相扣的宝塔来，你才算是真的熟练了。”当然到了那种程度，已经是什么都能切了。
软到不需要多嚼的肉往往因为吹弹可破而晃动，特别不好处理，难度越大对刀工的刻画才越深刻。
吴峰是亲眼见过叶旭淮的努力的，有好几次到半夜了他还抱着一本食谱在厨房研究，他一般不吃晚饭、为了不浪费食材都是吃自己做的不够好的食物。
想到这个孩子不过是个未成年，吴峰忍不住给他说好话，“会不会是菜刀的原因？”
沈妤妤看了他一眼，轻笑：“当然也有可能，菜刀钝了难切还容易让肉分叉。”她看向叶旭淮，颔首问，“是刀的原因吗？”
叶旭淮沉默了两秒，微不可查地摇摇头，“不是，菜刀昨天厨师长才磨过，师父说的没有错是我的问题。”
沈妤妤挑眉看向吴峰，吴峰不敢多说立马做出了投降的手势，“知道了知道了，我不插嘴你教徒弟的事。”
沈妤妤笑了声，没接话。
除了宝塔肉，桌上还有一道油光发亮的鼎仔鱼。这道菜也是需要一些技巧的，新鲜处理好的鱼放在炒香的葱姜蒜和香菜段上，淋上一层油开始闷煮。
鼎仔鱼不需要翻面，一面在小火慢煎下变得金黄酥脆，另一面被油温和蒸气蒸熟，吃起来那叫一个酥脆又嫩滑。这个季节的鱼都是刚捕上来的，新鲜得还闪着银光，再这么一蒸一煎、添了香味的同时保留下海鲜的原汁原味，吃一口再配上米饭，香得都快没了边。
这菜看着很鲜、味道也很正，沈妤妤吃了一口却品出了一些端倪。
“二次下锅了？”
她轻飘飘的一句，叶旭淮却是浑身一震，他一下子从自己的位置上坐了起来，“师父，我只是起锅的时候发现色泽不对就又放回去蒸了两分钟，这也会有影响吗？”
餐饮行业忌讳二次下锅，客人不满意的时候要么免单退货，要么就是起锅重新做一份，二次烹煮多少影响食物的口感；其次不二次下锅也是为了打消顾客对餐厅节约成本的疑虑。
叶旭淮自认为不算二次下锅，没想到沈妤妤这么敏锐，他一时间有些害怕。不管怎么说确实犯了忌讳。
沈妤妤没有责怪他，而是耐心地解释：“相隔时间不短当然很少有人能敏锐地察觉出来区别，但是不管怎么说你铺在底下的作料都会因为被翻过而没有最初的新鲜；你对于两次的烹饪确实处理的很好，鱼肉都很完整没有被锅铲炒散，不过你可以亲自尝试一下，用高温煎十分钟和高温煎八分钟、凉了一些以后再高温两分钟是有区别的，鱼肉的口感也会发生细微的变化。”
叶旭淮脸上的表情虽然有些许失落，可对沈妤妤却心服口服。
他一直知道师父很敏锐，不管是对食材的处理、烹饪时候的火候和时间以及菜肴的色泽香味，她都有自己独到的见解和经验，但他没想到她的味蕾一点儿不输于能力，能够吃出这么细微的区别的，他到目前为止没见过第二个。
其他的菜常规一些，沈妤妤没有一次性给叶旭淮灌输太多知识，稍微点评了一下就放过了他。只是她详细点评过的那几道菜就已经够叶旭淮学习很多了。
桌上的圆转盘转了两圈，沈妤妤抬手、掌心向下压了压，“先做下吃饭，你刚开始能这样已经很不错了。”
叶旭淮的心情总算是因为这么一句话高涨了一些，不过他没有立马坐下，而是对着沈妤妤的方向深深地鞠了一躬，“谢谢师父指点！”
很难想象平时很腼腆的少年居然有这么大的嗓门，正在看着美食咽口水的小邱被吓了一跳，赶紧侧身往旁边躲了躲，小声感叹，“这孩子怎么行这么大的礼。”
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