52格格党

第176章 做菜做人（第2页）

只不过花刀的方式不同，所用的鱼也有所不同。

油炸过后，鱼身切开的花刀支棱起来，一块一块倒也是非常的美观。

当然一道菜的美味从来也不在刀工和造型上。>>

刀工再如何的好，造型再如何的漂亮，最终如果味道不好，实际上食客也未必会买账。

所以烹调烹调，不光是要烹，还需要调和味道。

季鹏程其实很清楚，冯识辛的基本功足够扎实，而且很多菜他也都是能够信手捏来，所以老人并没有去教授什么基本功之类。

季鹏程给冯识辛讲述的，则是烹调上的一些根本东西。

“你要记住，味道上不是一层不变，即便是在人们的印象中只有甜的本帮菜，实际上也并非是只有甜味，而是要根据不同食客的口味，去进行一些味道上的调和，要保证不同的食客都能够品尝到美味。”

冯识辛非常虚心站在一旁季鹏程的身边。

他已经把鲈鱼处理好，现在便是一边看季鹏程去炒制酱汁，一边听季鹏程教授。

“味道并非是一成不变，所以你在调味的时候，也就必须要进行不断的尝试，尤其是你不能够单纯凭感觉，你必须要在调味过程中去品尝，用你自己的舌头去品尝，所以你必须要对自己味觉有所了解。”

冯识辛有些惊讶问：“对自己的味觉有所了解？”

季鹏程点头：“对，你要知道自己是重口呢？还是比较轻口？”

冯识辛听到这，大概明白了季鹏程的意思。

“我明白了，师父您的意思是，要有一个参照物？自己的味觉便是参照物，要参照自己的味觉，来对味道进行调整。”

季鹏程满意地说：“不错，通常呢，一些顶尖的大厨，会找一个舌头非常灵敏的专业人进行品尝，但是在我们小餐馆里，我们不可能去请那样一个人，而我们自己的舌头因为平时吃东西一定会有口味偏好。

这种时候，你就需要先了解自己究竟是重口呢？还是比较轻口一些？”

冯识辛明白师父的意思，每个人从小到大吃东西，一定会导致一些口味上的偏好，所以用自己舌头当做味觉参照，往往会有一些偏差。

但如果要是能正确认知，知道自己味觉是偏重还是偏淡，是喜欢甜口？还是咸口？又是能够吃多重的辣？

了解自己的舌头味觉，那么在品尝菜的时候，便可以用自己味觉当做参照物。

季鹏程说：“还有一点，你要了解常来客人的口味，我们既然是在这样并不繁华街区做私厨小馆，那么就必须要保证有足够回头客，如何让客人回头呢？就必须要了解常客的口味。”

冯识辛说：“师父这个我知道，我们家餐馆，我也是会了解常客口味偏好。”

季鹏程真的是越看冯识辛越觉得满意。

“识辛，你的底子真的非常好，相信在这座国际大都市，你将会开启属于你的大师之路，但是你也要记住，任何一个行业，大师一定要永远怀揣着一颗学徒的心，你可不要因为一点点小成绩就沾沾自喜。”

跟在季鹏程身边这些天里，实际上季鹏程真的没有多少厨艺上的东西教授冯识辛，更多就是教导他一些做菜和做人的道理。

这其中有些冯识辛心里有成算，有些倒也是给他不少启发。

冯识辛认真向季鹏程说：“师父放心，我会保持那颗学徒心的。”

季鹏程此时已经把酱汁炒好，浇在了旁边的鲈鱼上，最后还要撒上一些炒过松子增香。

“好了，上菜。”

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